1. Engagement de la direction

Intégration de la politique halal dans le système qualité global.

Nomination d’un responsable halal (référent interne).

Sensibilisation et formation du personnel.

2. Sélection des matières premières

Achat uniquement auprès de fournisseurs certifiés halal.

Vérification régulière des certificats halal.

Contrôle de la traçabilité et de la composition (absence de gélatine porcine, alcool, enzymes non halal, etc.).

3. Certification Halal

Choix d’un organisme de certification halal reconnu (ex : AVS, HIFMI, Halal Quality Control...).

Audit de conformité et obtention du certificat halal.

4. Processus de fabrication ou d’abattage

Abattage :

Réalisé par un musulman formé.

Invocation (bismillah) obligatoire avant chaque abattage.

Saignée complète et rapide.

Absence d’étourdissement si cela va à l’encontre des exigences religieuses (varie selon les organismes).

Transformation/fabrication :

Lignes de production halal dédiées ou nettoyées strictement avant usage.

Pas de contamination croisée avec des produits non-halal.

Contrôle du respect des recettes halal.

5. Contrôle & traçabilité

Mise en place d’un système de traçabilité intégral (du fournisseur au produit fini).

Enregistrement des lots, dates de production, fournisseurs, certificats.

6. Emballage & étiquetage

Mention claire du caractère halal sur l’emballage.

Logo de certification halal apposé.

Aucun visuel ou message pouvant prêter à confusion (par exemple, « saveur bacon »).

7. Audit interne & amélioration continue

Réalisation régulière d’audits internes halal.

Évaluation des fournisseurs.

Mise à jour des procédures selon les évolutions des normes ou exigences religieuses.

Traitement des non-conformités.